为进一步规范畜禽屠宰肉品品质检验工作，严守畜禽产品质量安全底线，近日，农业农村部发布第 1004 号公告，公布 **《牛屠宰肉品品质检验规程（试行）》《羊屠宰肉品品质检验规程（试行）》《驴屠宰肉品品质检验规程（试行）》《兔屠宰肉品品质检验规程（试行）》《家禽屠宰肉品品质检验规程（试行）》**，自公布之日起施行。

 

        本次发布的 5 项规程，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国畜牧法》制定，分别明确了牛、羊、驴、兔及鸡、鸭、鹅等家禽在屠宰全流程中肉品品质检验的适用范围、检验内容、岗位设置、操作程序、判定标准及不合格产品处理等核心要求，构建起覆盖宰前、宰中、宰后的全链条检验体系。

 

规程重点规范多项关键检验环节：宰前严格查验检疫证明、畜禽标识，开展健康检查与 “瘦肉精” 等违禁物质筛查；宰后实施同步检验，对头蹄、内脏、胴体等逐项检查，摘除甲状腺、肾上腺等有害腺体与病变组织；强化注水肉、黄疸、黄脂、黑干肉等问题肉品判定，明确污染修割、无害化处理等处置要求。同时，规程对检验人员资质、岗位设置、疫情报告、证章使用、记录留存等作出统一规范，检验记录保存期限不少于 2 年，确保全程可追溯。

 

        此次 5 项检验规程同步出台，填补了驴、兔等特色畜禽屠宰品质检验的制度空白，统一了牛羊家禽常规屠宰检验标准，将有效提升畜禽屠宰规范化水平，防范质量安全风险，切实守护人民群众 “舌尖上的安全”。